Siebträgermaschine Kaffee im Überblick

Ja! Es gibt verschiedene Varianten, wie du aus deiner Siebträgermaschine Kaffee rauskriegst. 

• Café Crème: Gröberer Mahlgrad als Espresso, grössere Wassermenge durchlaufen lassen
• Americano: Espresso mit Heisswasser strecken

Wie dir an der Siebträgermaschine Kaffee gelingt, zeigen wir dir in diesem Video:

Klassische italienische Espressos werden mit dunklen gerösteten Arabica-Robusta-Mischungen zubereitet.

Willst du an deiner Siebträgermaschine Kaffee wie Café Crème oder Americano brühen, bieten sich Arabica-Mischungen oder mittel geröstete Kaffees gut an. 

Moderne Espressos werden oft mit sortenreinen Arabicas zubereitet, welche ein nicht so bitteres, balancierteres Ergebnis in der Tasse liefern.

Sortenreine Arabicas mit mittlerer oder sogar heller Röstung haben eine ausgeprägte Säure und passen sehr gut mit Milch- & Hafermilch zusammen – deren Süsse bringt die Säure des Kaffees in die Balance. 

Für Espresso verwenden wir einen feinen Mahlgrad. Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für die Extraktion und das Aroma deines Espressos. Bei der Zubereitung mit einer Siebträgermaschine solltest du folgende Richtlinien beachten, um den perfekten Mahlgrad zu finden:

Verwende 17-20g fein gemahlenes Kaffeepulver wenn du mit deiner Siebträgermaschine Kaffee / Espresso im Doppelsieb zubereiten willst. Die Durchlaufzeit sollte dabei etwa 25-30 Sekunden betragen, um 40-50ml Espresso zu erhalten. Dauert die Extraktion zu lange, dann war der Mahlgrad zu fein. Fliesst der Espresso in unter 25 Sekunden aus deiner Kaffeemaschine, dann war der Mahlgrad zu grob.

Ein perfekt eingestellter Mahlgrad ermöglicht es, dass der Espresso zunächst langsam aus der Siebträgermaschine tröpfelt und dann gleichmäßig in die Tasse fließt. Die Farbe des Espressos zeigt eine Vielfalt von Brauntönen, während eine optimale Crema durch ihre dichte Struktur und goldbraune Farbe erkennbar ist. Idealerweise bildet sich auf dem Espresso sogar eine Musterung, die als “Tigerstreifen” bezeichnet wird.

Die Theorie mag einfach klingen, jedoch können kleine Fehler, wie ein falscher Mahlgrad, zu unerwünschten Geschmacksergebnissen führen. Wenn der Mahlgrad nicht richtig eingestellt ist, kann der Kaffee über- oder unterextrahiert werden, was zu einem bitteren oder sauren Geschmack führt. Kaffeekenner bezeichnen dies als Über- oder Unterextraktion.

Wie du den perfekten Mahlgrad Schritt für Schritt findest zeigen wir dir in diesem YouTube-Video: 

Ein Espresso-Rezept umfasst ein Brühverhältnis von 18g bis 20g gemahlene Kaffeebohnen Espresso zu 40g bis 50g Wasser für einen doppelten Espresso in der Tasse. 

Mit dem Einersieb sind das also 8-10g Kaffee für 20-25g Espresso in der Tasse.

Achte hier auf dein Sieb, oft haben die Siebe an der Seite eine Beschriftung mit der optimalen Kaffeemenge. 

Wenn du keine Siebträgermaschine oder Kaffeevollautomat zur Hand hast oder unterwegs Espresso zubereiten möchtest, lohnt sich die Verwendung eines Espressokochers wie der Bialetti.

Der Espressokocher ist äußerst beliebt für die Zubereitung von Kaffee zuhause oder unterwegs auf dem Campingplatz! Obwohl er technisch gesehen keinen Espresso produziert, nähert er sich in Bezug auf Stärke eher einem Café Crème oder Americano an. Genauer gesagt handelt es sich bei der Moka nicht um eine Espressokanne, sondern um eine Kaffeekanne. In Italien wird sie auch als Caffettiera bezeichnet. Der Grund dafür ist, dass die Moka mit einem maximalen Druck von 2,5 bar arbeitet.

Allerdings gibt es eine Herausforderung: Der Espressokocher brüht den Kaffee zu heiß, wodurch er überextrahiert wird! Das Ergebnis in der Tasse kann daher schnell bitter werden. Mit der richtigen Zubereitungstechnik ist es jedoch trotzdem möglich, fast wie aus der Siebträgermaschine Kaffee zuzubereiten. Wie dir das gelingt findest du in diesem YouTube-Video: